07 mars 2009
Huile hydrogénée - Ça nous met en trans - MesMotsCourts culin@ires -
C’EST devenu le réflexe anti-mal-bouffe regarder sur l’étiquette de barquette de margarine, sa barre de céréales, son paquet de biscuits pour l’apéro ou sa tarte industrielle, la présence d’« huile hydrogénée ». Cette huile végétale, solidifiée par injection d’hydrogène, permet, pour pas cher de rendre les produits croustillants tout en allongeant leur durée de conservation, mais elle a la fâcheuse manie de lâcher en pagaille des acides gras trans qui vous dézinguent les artères. Le problème est qu’on nous en fourgue en douce, notamment au petit déjeuner et au goûter. Le magazine « 60 Millions de consommateurs » de ce mois-ci a eu la bonne idée d’analyser 50 croissants achetés en grandes surfaces et en boulangeries. Résultat : 16 croissants sur 50 contiennent plus de 1 gramme d’acides gras trans pour 100 grammes de produit. Soit le plafond fixé par l’Agence française de sécurité sanitaire des aliments (Afssa). Trois d’entre eux font même exploser le compteur, avec plus de 2 grammes. Or, dans son avis, l’Agence avait averti qu’avaler chaque jour 1 gramme d’acides gras trans augmentait de 20 % le risque de maladies cardio-vasculaires.
S’il existe bien des huiles végétales partiellement hydrogénées, et donc moins plombées aux gras trans, elles sont moins bon marché, et n’intéressent guère les fabricants de viennoiseries et de pâtisseries. Histoire de montrer qu’on ne nous roule pas dans la farine, l’institut national de la boulangerie pâtisserie promet de lancer sa propre étude sur la teneur des croissants en acides gras trans. Voilà qui nous (trans)porte de joie !
11/02/09
Commentaires
"carda-vasculaires" => je suppose que c'est "cardIO-vasculaires"
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